Kotitekoinen jäätelö on niin herkullinen, eikä se saa paljon makeampaa kuin klassinen vaniljapapu.
ainekset
Tekee 1-kvartin
- 1 1 / 2 kupit maitoa
- 1 1 / 2 kupit raskas kerma
- 1 / 2 kuppi ja 3-ruokalusikallista sokeria
- 1 vaniljapapu (mieluiten Tahitian, katso s. 91), jaettu ja kaavittu, siemenet varattu, tai 1 tl vaniljauute
- 8 suuret munankeltuaiset
Ohjeet
Vaihe 1: Tuo maito, kerma, puolet sokeria ja vaniljapapua ja kaavittu siemeniä tai uutetaan kiehuvaksi suuressa potissa keskilämpötilassa. Sammuta lämpö ja aseta potti sivuun. Kaada munankeltuaiset suureen kulhoon ja kostuta jäljellä oleva sokeri 30 sekunnin ajan. Huuhtele hitaasti vähän kuumaa maitoseosta, kunnes kulhon pohja on lämmin. Siirrä munanmaitoseos takaisin pottiin. Kypsennä matalaa lämpöä sekoittaen usein, kunnes jäätelöpohjasta tulee munasokerin johdonmukaisuus ja päällystää puisen lusikan takaosaa (käytä sormeasi viivan luomiseksi lusikan taakse - sen pitäisi tehdä selkeä polku, joka ei tee mitään) t). Kun pohjan lämpötila saavuttaa 175 ° F: n ja 180 ° F: n välillä digitaalisessa lämpömittarissa (2 1 / 2: n jälkeen 4-minuutteihin), poista kuumuudesta ja purkaa karkean mesh-seulan läpi puhtaaseen suureen kulhoon.
Vaihe 2: Täytä toinen suuri kulhoon jäällä ja vedellä (1-osa jäätä 2-osaan vettä) ja aseta jäätelöpohjainen kulho vesihauteeseen (varmista, ettei vesi pääse kulhoon alustalla). Sekoita seosta ajoittain, kunnes se jäähtyy täysin, 45 60-minuutteihin, ja jäähdytä sitten vähintään 4-tuntia tai mieluiten yön yli. Jäätelönvalmistajan ohjeiden mukaan huuhtele kylmä jäätelöpohja jäätelöön. Jos pidät pehmeästä tarjoilusta valmistetusta jäätelöstä, tarjoile ja syö heti tai kova-tyylinen jäätelö, siirrä jäätelö säiliöön ja aseta pakastimeen ennen tarjoilua.
Tee eteenpäin
Voit tehdä jäätelöpohjan jopa 2-päivään ennen huuhtelua. Säilytä se ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa, kunnes olet valmis kuoppaan. Muista myös, että monien jäätelönvalmistajien on pakastettava pakkaus (koneen osa, jolle kaatat jäätelöä) vähintään 24 tuntia ennen jäätelön kuorimista.
Resepti on hyvä DamGoodSweet.
