Kuten muut tärkkelykset, perunat muuttuvat sokeriksi sulamisen aikana.
Yli 4,300-lajikkeilla ja maailmanlaajuisella vuosituotannolla, jonka määrä on 300 miljoonaa tonnia, peruna on erittäin monipuolinen ja suosittu vihannes. Kansainvälinen perunakeskus on todellakin perunat kolmanneksi parhaimpien ruokakasvien joukossa riisin ja vehnän jälkeen. Yli miljardi ihmistä syö niitä vuosittain, luottaen heidän runsaaseen hiilihydraatti- ja muihin ravintoaineisiin ravitsemukseen. Aivan kuten muidenkin monimutkaisten hiilihydraattien kanssa, kehosi hajottaa perunat sokeriksi energian saamiseksi.
Yksinkertaiset vs. monimutkaiset hiilihydraatit
Hiilihydraateista on epäilemättä tullut halutuimpia kohteita monien ruokavalioiden hittilistoissa. Ne ovat kuitenkin välttämättömiä kehosi normaalille toiminnalle tärkeänä energianlähteenä kaikille soluillesi. Voit syödä niitä yksinkertaisissa muodoissaan, joita kutsutaan sokereiksi, tai monimutkaisissa muodoissa, kuten tärkkelykset ja kuidut. Yksinkertaisissa hiilihydraateissa on yksi tai kaksi kytkettyä sokeriyksikköä, kun taas niiden monimutkaisissa vastineissa on kolme tai useampia kytkettyjä yksiköitä. Tärkkelykset vaihtelevat erityisesti 300: stä 1,000: iin liittyneisiin sokeriyksiköihin, Georgian osavaltion yliopiston mukaan. Ruoat, kuten perunat, muodostavat nämä tärkkelysrakeet energian varastointimuodossa, samoin kuin lihakset ja maksa tallentavat glykogeenia myöhempää energiatarvetta varten.
Perunan sulatus
Kehosi metaboloi lopulta kaiken tyyppiset syömäsi hiilihydraatit glukoosiksi tai verensokeriksi. Perunoiden osalta prosessi alkaa suustasi, jolloin syljen amylaasina tunnettu entsyymi hajottaa tärkkelyksen pienemmiksi ketjuiksi tai sokereiksi. Jotkut glukoosista johtuvat tästä kemiallisesta reaktiosta, mutta päätuotteita ovat maltoosin, maltotrioosin ja dekstriinien sokeriketjut. Digestio tehostuu ohutsuolessa, kun haiman amylaasi jatkaa tärkkelyksen hajoamisprosessia. Samanaikaisesti erilaiset suolen entsyymit hajottavat amylaasin pilkkomisen eri tuotteet yhdeksi sokeriyksiköksi. Joitakin tärkeimmistä mukana olevista entsyymeistä ovat maltaasi, sakraasi ja isomaltaasi.
Hiilihydraatin imeytyminen
Kun kehosi on sulavat perunatärkkelyksen glukoosin perusyksiköiksi, imeytyminen voi alkaa. Glukoosin imeytyminen tapahtuu ensisijaisesti ohutsuolen yläalueella, vaikka se voi jatkua alemmilla alueilla, kun entsyymit sulavat enemmän jäljelle jääviä tärkkelysrakeita. Useat hiussuoliset ulkonemat ohutsuolen pinnalle muodostavat harjasrajan ja helpottavat imeytymistä. Glukoosin siirtäminen suoliston pinnalta verenkiertoon vaatii kuitenkin kuljetusproteiineja.
Huomioita
Hiilihydraatit tuottavat viime kädessä 4-kaloreita energiaa grammaa kohti, alkuperästä riippumatta. Toisin kuin ravintoravinteista puhdistetut sokerit, hiilihydraattien kasvilähteillä on kuitenkin paljon enemmän tarjottavaa kuin pelkkiä hiilihydraatteja. Esimerkiksi tavalliset perunat eivät ole vain vähärasvaisia hiilihydraattien lähteitä, mutta tarjoavat myös joukon vitamiineja, kalsiumia ja kuituja.
