Ajanhallinnasta kauhistuttaviin maukkaisiin resepteihin julkkis-kokki Ming Tsai palvelee asiantuntijaneuvoja alkuun 10-loma-ruoanlaittoon.
Ei ole mitään, että julkkis-kokki Ming Tsai ei pysty käsittelemään Seuraava Iron Chef! Ja nyt, TV: n tähti Yksinkertaisesti Ming hänellä on reseptinsä, jotka on merkitty kauden pakollisessa keittokirjassa Macy's Kulinaarinen neuvosto Kiitospäivä & Holiday Cookbook (Siinä on myös ystävien ja kollegoiden reseptejä, kuten Wolfgang Puck, Emeril Lagasse ja Todd English).
Pyysimme Nestiesä kertomaan meille hankalimmista, karkeimmista loma-ajan keittämisongelmistaan (ja kysyimme joitakin niistä) Nest henkilöstöä). Ming oli ystävällistä antaa meille kultaisen viisauden helmiä. Tässä on hänen vastauksensa 10-kysymyksiisi!
1. Kasvissyöjä ja ensimmäistä kertaa kiitospäivä-isäntä. Miten voin tehdä lihatonta illallista, joka silti vaikutti minun kasvikseni perheenjäseneni? - Susan Waits
"En ole koskaan tehnyt tofurkey", sanoo Ming. "Mutta Aasian keittiössä on paljon uskomattomia kasvisruokia, jotka näyttävät vaikuttavilta ja ovat täysin herkullisia." Eräs hyvä ainesosa on banaaninlehti (josta pääset latinalaisamerikkalaisille ja aasialaisille markkinoille), koska voit kierrättää sen ja muodostaa sen melkein mitä tahansa - kuten maustettua riisi-kasvis-proteiiniseosta. Ming suosittelee, että ryhdytään gluteenia sisältävään riisiin, kuten tahmea riisi, ja valmistelemaan sitä perinteisillä loma-aineilla, kuten paahdetuilla kastanjoilla, karpaloilla, sienillä - jopa soijapapuilla - sekä tonnia yrttejä ja suurta soijakastiketta tai osterikastiketta. Sitten kääri seos banaanisivullesi ja muodosta se mihin tahansa muotoon, jonka haluat. Säilytä se wokissa tai höyry se suuressa pannussa - jäljitellä tapaa, jolla voit valmistaa paahdetun kalkkunan. "Se on miellyttävä esitys," sanoo Ming. Ja kun viipaloit sen keskelle, vapautat ne suuvesi-aromit - aivan kuten kalkkuna!
2. Onko vinkkejä tahdistukseen? Minusta tuntuu siltä, että vedän aina asioita pois liesi ja ulos uunista samanaikaisesti. Se on sekasortoa! - Kelly Crook
"Ehdottomasti. Tärkeintä on saada paljon asioita etukäteen", neuvoo Ming. "Ei edes pro voi tehdä kahdeksan asiaa kerralla." Esimerkiksi Ming ehdottaa, että täytettä valmistetaan päivä ennen Takausta - ja kalkkunan ulkopuolella. "Teen yhden mausteisen sianlihan makkaran ja fenkolin kanssa. Se on herkullista, koska se tulee rapeaksi." Muut ruokalajit Ming ehdottaa valmistautumista etukäteen: Makeat perunat (”Paahtaa ne iholla tai soseella niitä, minä molemmat”), vihreiden papujen paistinpannu ja kotitekoinen karpalokastike. ”Muista valmistaa joitakin asioita, joita voit vain tuhota "kiitospäivän" mikroaaltouuni ", Ming sanoo," koska uunisi tulee olemaan hyvin täynnä. "
3. Mikä on paras resepti kalkkunan suolavedelle? Yritin yhtä Rieslingin kanssa, mutta en ollut kaikki, joka vaikutti makuun. Kiitos. - buschnfl
"Ensinnäkin, sinä omistaa suolavedellä kalkkunaa, "sanoo Ming, joka selittää, että prosessi tekee kalkkunasta sekä makuaistavan että kostean - ja antaa kalkkunan kokki 15: lle nopeammin, koska se on osittain kovettunut. Mutta hän ehdottaa kiinni perinteisessä suolavedessä. veisit kalkkunan sisätilat (ja säästivät ne myöhemmin), pestä sen ja petti sen kuivaksi, Ming suosittelee saamaan suuren jäähdyttimen, joka on tarpeeksi suuri pitämään kalkkunasi tilaa säästää - ja täytä se noin 2 / 3-kupin vesijohtovedellä ja samanarvoisia osia sokeria ja kosher-suolaa, kunnes seos maistuu kuin makea tee, ja upota kalkkuna kokonaan ja lisää 4-6 ei-toksista geelipakkausta, jotta vesi pysyy kylmänä ("Jos lisäät jäätä veteen, se sulaa ja laimentaa tai, jos asut kylmässä ilmastossa, pidä vain viileämpi autotalliisi. Lämmitä kalkkuna yön yli, poista se sitten, huuhtele se ja hio se kuivaksi.
4. Miten lisäät viiniä kastikkeeseen, jotta maku ei ole ylivoimainen? - Alicia Perdicaro Serpe
Kyse on viinin vähentämisestä Mingin mukaan. Kun olet poistanut kalkkunasi suuresta paahtopannusta, kaada kaikki rasvat ja pisarat ja laita se liesi. "Lisää viipaloituja tai jauhettuja sipulia, valkosipulia ja inkivääriä, ja laita sitä", sanoo Ming. Sitten hän ehdottaa, että lisätään kalkkunanrasva, pari voita ja tuoretta timjami. Laske seos kahteen kupilliseen valkoviiniä. Vähennä viiniä 3 / 4, kunnes saat suurimman osan viinistä haihtuneena. Sitten lisätään kolme kupillista alhaisen natriumkana- rikankaa, sekä suolaa ja pippuria. Tuo kanan kankaalle kiehua ja lisää ruokalusikallinen soijakastiketta ("Se lisää makeutta ja värittää kastiketta tummemmaksi."). Sekoita yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja kolme ruokalusikallista vettä kulhoon ja vatkaa puolet siitä noin 30 sekunnin ajan tai kunnes haluttu paksuus (aina voit valmistaa maissitärkkelyksen).
5. Onko olemassa yhtä ainesosaa, jota meidän pitäisi käyttää lomailuun, jota emme ole? - Emily Rothschild
"Brussel ituja", sanoo Ming. "He ovat kuin täydellinen pieni kaali ja helppo valmistaa." Mingin suosikki tapa tehdä ituja on puolittaa heidät, päällystää ne voihin tai oliiviöljyyn, ja heittää ne pekonia tai sianlihaa vatsaan valurautapannessa noin puolen tunnin tai 45-minuutin ajan (suuri valmiusruoka!).
Myös? "Samppanja - se on koko syy lomalle!" vitsailee Mingiä. Hän ehdottaa hämmästyttäviä vieraita talon Kir Royal. Paras osa: Koska se on sekoitettu juoma, voit käyttää edullista samppanjaa tai kuohuviiniä. Ensinnäkin tee tiiviste: Lisää samppanja tuoreeseen (makeuttamattomaan) karpalomehuun ja laita se ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan; vähennä. "Kun se osuu kylmälle levylle, sen pitäisi olla pannukakunsiirapin paksuus", sanoo Ming, joka suosittelee, että tämä makea / hapokas maku on kaksi päivää etukäteen. Kiitospäivänä kaadetaan hieman väkevää - noin puoli tuumaa - lasin pohjalle, täytä lasi samppanjalla ja koristele yhdellä tai kahdella tuoreella karpalolla.
6. Olen aasialainen ja halusin tietää, millaisia avaimia (aasialaisia) ruokia minun pitäisi tietää tulevien lomien ja kiinalaisen uudenvuoden osalta? Kiitos! - Eva (evitawylie)
"Pyöryköitä!" sanoo Ming, viitaten käsintehtyihin nyytteihin, kolmeen tapaan (sian- ja inkivääri, musta papu ja katkarapu, shiitake ja purjo) Macy's Culinary Councilin kiitospäivästä ja loma-keittokirjasta. Nämä herkulliset nyytit sopivat erinomaisesti kiinalaisen uudenvuoden aikaan, sanoo Ming, koska niiden muoto muistuttaa ennen kultaharkkoja: perinteistä kiinalaista vaurauden symbolia. ”Perinteisesti sinun ei pidä koskettaa veitsen (kiinalaisen) uudenvuodenpäivänä,” sanoo Ming, niin tee niin [yökerhoja] edellisenä iltana ja kypsennä ne juhla-päivänä.
7. Haluan tehdä jonkin verran ruokalajia käyttäen sokeripumppuja. Onko paahdettua kurpitsaa tai jotain? En todellakaan halua tehdä piirakkaa, pannukakkuja, muffinia tai leipää ja se näyttää olevan ainoa reseptejä, joita voin löytää kurpitsan avulla. Kiitos kaikista ideoista! - McFelix5711
"Pidän sokerin kurpitsoista ulkonäön takia, ja voit palvella niissä", sanoo Ming näistä mini-ihmeistä. Itse asiassa hän ehdottaa, että sokerin kurpitsan ja muiden ainesosien sisäosien avulla voit valmistaa yummy-lautasantennin, jota voit palvella oikeassa paikassa ontto kurpitsa! Ensinnäkin suolaa kurpitsaa kuin olisit, jos olisit veistämässä Jack O Lanternia (tallenna kurpitsa siemenet tietysti paistamiseen). Peitä kurpitsa voihin tai öljyyn, peitä se hyvin löysästi folioon ja paista se 350-asteen uunissa noin tunnin ajan, kunnes liha on pehmeä. Sitten lusikka puolet lihasta; älä ota sitä kaikkea ulos, sanoo Ming, tai vaarantat "palvelevan aluksen" rakenteen. Käytä lihaa kurpitsan täytteeksi tai kurpitsa paistetuksi riisiksi ja käytä kurpitsaa kulhoon.
8. Tämä saattaa olla liian osallisena, mutta minä heitän sen ulos: rakastan piparkakkujen ideoita, mutta ei voi pitää makua (melassi saa minut) - onko hauskaa vaihtoehto? - Danielle Lipp Ming ehdottaa hunajan käyttöä melassin sijasta. "Evästeet eivät tule niin tummiksi," hän sanoo, "mutta jos olet kunnossa, kun olet kevyempi eväste, mene sen eteen." Hän varoittaa myös, että maku ei ehkä ole niin syvä, mutta evästeen pitäisi olla yhtä makea. Jos näin ei ole, yritä uudelleen 50 / 50-seoksella, jossa on hunajaa ja ruskeaa sokeria.
9. Onko olemassa kaava, jossa selvitetään, kuinka paljon ruokaa suunnitellaan per henkilö suurelle loma-aterialle? Esimerkiksi, kuinka paljon kalkkunaa per henkilö kiitospäivä? - julie324
Mingin neuvoja: osta varmasti isompi kalkkuna kuin tarvitset. "Puolet siitä syystä, että olet kiitospäivä [illallinen] on keitto ja voileipiä seuraavana päivänä," hän sanoo. "Ennen kuin istumme illalliselle, kalkkuni keitto on jo liesi."
