Haluatko muuttaa illallisen rutiinia? Kokeile jotain näistä herkullisista Sri Lankan aterioista.
Jos olet miettinyt lisätä pari uutta ruokaa viikkovalikkoon, älä katso enää S on Sri Lankan Rukmini Iyer. Yli 50in aito mutta nykyaikainen Sri Lankan reseptejä (vihje: yksinkertainen kana biryani) saatte hyvin kulkemaan kulinaariseksi ammattilaiseksi. Ole hyvä.
Jackfruit Curry
Vaikka maku on kypsä, hedelmä on hedelmällisessä mielessä samankaltainen kuin liha, jolloin tämä versio maistuu yhtä raikkaalta ja suolaiselta kuin tyypillinen liha-pohjainen curry.
Mitä tarvitset
Palvelee 6
- 2 rkl kasvisöljyä
- 1 sipuli, hienonnettu
- 2-valkosipuli, hienoksi jauhettu
- 2 in. Inkivääri, kuorittu ja hienoksi jauhettu
- 10-curry-lehdet
- 1 vihreä chili, dededed ja hienonnettu
- 1 rkl Sri Lankan curryjauhe (katso alla)
- 1 / 2 tlk mauste kurkuma
- 1 tl suolaa
- 2 Tbsp tamarindipasta
- 2-8 oz. tölkit jackfruit
- 1 2 / 3 kuppi kookosmaitoa
Ohjeet
Vaihe 1: Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten sipuli, valkosipuli, inkivääri, currylehti ja chili, paista paistamalla 10-minuutteja, kunnes kullanruskea.
Vaihe 2: Lisää curryjauhe, kurkuma ja suola ja sekoitetaan vielä minuutin ajan ennen tamarindipastan lisäämistä. Sekoita hyvin, lisää sitten hedelmiä ja kookosmaitoa ja anna kiehua.
Vaihe 3: Pienennä lämpöä matalalle haudulle, peitä ja kypsennä 2-tunteja, tai kunnes jackfruit on täysin pehmeä ja kastike on rikas ja tumma. Mausta maun mukaan suolalla, sitten tarjoile kookosrasvaa tai chapattia.
Sri Lankan katkarapu
Mausteinen ja suolainen, tämä katkarapu curry on valmis alle 30 minuuttia - täydellinen viikonlopun aterian.
Mitä tarvitset
Palvelee 4
- 2 rkl kasvisöljyä
- 1 sipuli, hienoksi viipaloitu
- 2 valkosipulin kynttä, jauhettua
- 1 vihreä chili, dededed ja hienonnettu
- 5 – 6 curry lehdet
- 1 / 2 kepin sitruunaruoho
- 1 / 2 tlk mauste kurkuma
- 1 / 2 rkl Sri Lankan curryjauhe (katso alla)
- 1 tl suolaa
- Scant 1 kupin kookosmaito
- 8 oz. raakakatkarapu (katkarapu), kuoritut
- Mehu 1 lime
Ohjeet
Vaihe 1: Lämmitä öljy pannulla keskilämmöllä, lisää sitten sipuli, valkosipuli, chili, currylehti ja sitruunaruoho. Sekoita paista 10 minuuttia, kunnes sipuli on kullanruskea.
Vaihe 2: Lisää kurkuma, curryjauhe ja suola, sekoita paistamalla yksi minuutti ennen kookosmaidon lisäämistä. Sekoita hyvin, lisää sitten katkarapuja. Kiehauta ja hauduta 3 – 4 minuuttia, kunnes katkaravut on juuri kypsennetty.
Vaihe 3: Maku ja kausi tarpeen mukaan kalkkimehun ja suolan kanssa. Tarjoile riisiä.
Chicken Biryani
Tämä biryani on itsestään runsas, kiitos mehukasta kanaa ja maukasta riisiä.
Mitä tarvitset
Palvelee 4
- 1 lb. 2 oz. luuton kanan reidet
- 3-valkosipuli, hienoksi jauhettu
- 2 in.ginger, kuorittu ja hienoksi jauhettu
- 1 vihreä chili, dededed ja hienonnettu
- 2-tomaatit, hienonnettu
- 1-tl-mauste kurkuma
- 1 tl chilijauhe
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 3 Tbsp luonnollinen jogurtti
- 1 tl suolaa
- 2 rkl kasvisöljyä
- 2 sipuli, hienoksi viipaloitu
- 10 1 / 2 oz. Basmati-riisi
- 3-rkl voidetta, sulanut
- 2 tlk Kreikan jogurtti
Ohjeet
Vaihe 1: Sekoita kanan reidet valkosipulin, inkivääri-, chili-, tomaatti-, kurkuma-, chilijauhe-, kumina-, jauhetun korianterin, jogurtin ja suolan kanssa. Annetaan marinoitua 1-tuntiin tai yön yli.
Vaihe 2: Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa, lisää sitten sipulit ja sekoita paista 10-minuutteihin keskilämmöllä, kunnes kullanruskea ja terävä, sitten poista puolet ja aseta se myöhemmälle.
Vaihe 3: Lisää marinoitua kanaa ja sekoita paista 2 – 3 minuuttia. Lisää 1-kupillista vettä, peitä, sitten hauduta erittäin alhaisessa kuumuudessa 20 minuuttia, kunnes keitetään. Mausta suolalla maun mukaan.
Vaihe 4: Viisi minuuttia ennen kuin kanaa on kypsennetty, keitetään riisi suuressa kattilassa, jossa on kiehuvaa suolaliuosta 5-minuutteihin.
Vaihe 5: Tyhjennä riisi. Kaada neljäsosa voita tuoreeseen kattilaan ja lisää sitten kolmasosa riisistä. Käytä puhtaalla lusikalla puolet keitetystä kanasta ja sipulista kastikkeesta ja tasoitetaan riisin päälle.
Vaihe 6: Toista se riisin, voin, kanan ja varattujen sipulien kanssa ja viimeistele riisin kerros. Kaada jäljellä oleva voita, peitä tiiviisti kalvoon, sitten kansi ja aseta sitten matalaan lämpöön, jotta voit valmistaa 30-minuutteja.
Vaihe 7: Samalla vähennä kastiketta, jota keitit kanan puoleen. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia hitaalla kiehumisella. Sekoita kreikkalaiseen jogurttiin ja mausta. Tarjoa biryaniä kastikkeen avulla.
Kookos Roti
Tarjoile tätä makea-täynnä suolaisia kookospähkinöitä, joissa on edellä mainittuja ruokia.
Mitä tarvitset
Tekee 8
- 1 3 / 4 kupit tavallisia jauhoja
- Antelias 1-kupin raastettu tuore kookos
- 1 / 2 punainen sipuli, hienonnettu
- 1 vihreä chili, dededed ja hienonnettu
- 1 tl suolaa
- 1 rkl kasvisöljyä
Ohjeet
Vaihe 1: Sekoita jauhot, raastettu kookos, sipuli, chili ja suola yhdessä suuressa kulhossa, lisää sitten 7-ruokalusikallista vettä ja öljyä ja tee kaikki yhdessä jäykäksi, joustavaksi taikinaksi. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuuttia.
Vaihe 2: Jaa taikina 8-kappaletta vastaaviksi kappaleiksi, sitten rullaa jokainen pala palloon. Tasoita ja rullaa 6-levyihin, käyttämällä hieman enemmän kasviöljyä, jotta ne eivät tartu.
Step 3: Lämmitä suuri raskaspohjainen paistinpannu keskilämmöllä ja pop 2 – 3-kierros pannulla kerralla kerrallaan. Kypsennä 2-minuutteja kummallakin puolella, kunnes keitetään. Tarjoile kuumaa.
Sri Lankan curryjauhe
Mitä tarvitset
- 1 rkl basmati-riisiä
- 1-ruokalusikallinen neilikka
- 1-rkl fenkolin siemeniä
- 1 rkl kumin siemeniä
- 8-kardemummupalat, vain siemenet
- 1 tl fenugreek siemenet
- 1 tl musta pippuria
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 15-curry-lehdet
- 1-kaneli, katkaistu
- 3 kuivattuja punaisia chilejä
Ohjeet
Vaihe 1: Aseta kaikki ainesosat suureen raskasastiaan kattilaan - ne sopivat yhteen kerrokseen. Kuumennetaan alhaisessa kuumuudessa, sekoittaen usein, 10-minuutteihin tai aromaattisiin.
Vaihe 2: Leikkaa seos levylle jäähtyä varten, aseta se sitten kahvimyllyyn tai ruiskuun ja laastiin erissä ja jauhaa hienoksi jauheeksi.
Vaihe 3: Säilytä ilmatiiviissä astiassa 2 – 3-kuukausia.
Reseptit, jotka on otettu S: n luvalla, on Rukmini Iyerin julkaisema Sri Lankan, jonka Quadrille julkaisi osana "Alphabet Cooking" -sarjaa huhtikuun 2017, RRP $ 19.99 kovakantinen.
