Munat ovat erinomainen proteiinilähde.
Proteiini on makroelementti, joka koostuu aminohapoista, joilla on erilaisia rooleja kehossa. Proteiinit voivat toimia sanansaattajina, hormoneina, katalyytteinä kemiallisissa reaktioissa ja rakenteellisissa elementeissä. Proteiinia löytyy monista erilaisista ravintolähteistä, kuten pavut, liha, maitotuotteet ja munat. Ihmisen keho voi sulattaa eläin- ja kasviproteiinia hyvin tehokkaasti. Merkittävä proteiinien pilkkominen ei käynnisty, ennen kuin makroelementti saavuttaa mahalaukun.
Vatsa
Proteiinien pilkkominen alkaa mahassa. Suolahapon erittyminen mahalaukun soluista laukeaa, kun proteiini tulee elimeen. Kloorivetyhappo alkaa denaturoitua tai hajottaa proteiinia. Pepsinogeeni, proteiinikomponentti, hajotetaan pepsiiniksi, joka auttaa lihaskuiduissa esiintyvän kollageenin pilkkomisessa. Osittain pilkottu proteiini siirtyy sitten pylorisen sulkijalihaksen läpi ohutsuoleen lisätuotannon kannalta.
Ohutsuoli
Kun osittain pilkottu proteiini menee ylempään ohutsuoleen tai pohjukaissuoleen, kahden hormonin vapautuminen laukeaa. Hormonit secretin ja cholecystokinin kulkevat veren läpi haima, jossa ne käynnistävät bikarbonaatin erittymisen. Bikarbonaatti auttaa neutraloimaan osittain pilkotun proteiinin. Suurin osa proteiinien ruuansulatuksesta tapahtuu ohutsuolessa.
Brush Border
Proteiinin pilkkomisen viimeinen vaihe tapahtuu ohutsuolen harjarajalla. Tällöin pienemmät proteiinikappaleet, jotka ovat tulleet läpi edeltävien pilkkomisvaiheiden läpi, hajoavat niiden yksittäisiin aminohappoihin. Suurin osa imeytymisestä tapahtuu ennen alemman ohutsuolen tai jejunumin saavuttamista.
Ruuansulatuksen loppuun saattaminen
Kun ne on imeytynyt, aminohapot ja peptidit kuljetetaan maksaan portaalisen laskimon kautta. Metabolia tapahtuu maksassa, jossa tuotteet vapautuvat yleiseen liikkeeseen. Hyvin pieni imeytymättömyys pysyy epiteelisoluissa uusien proteiinien rakentamiseksi tai erittyy ulosteiden kautta.
