Jos paahtoleipä on ainoa erikoisuutesi, saatat haluta harjata näitä peruskorjaustekniikoita. Emme voi luvata, että sinulla on oma Food Network Näytä milloin tahansa pian, mutta et sytytä palohälytystä yhtä usein.
polttava käyttää erittäin korkeaa lämpöä ruskeaksi nopeasti lihan osan, joka muodostaa ulkopohjan ja tiivisteet sen mehuihin. Leikkaaminen keittotasolla: Aseta raskaspohjainen paistinpannu (ajatella: Le Creusetin emaloitu valurauta) keskilämpötilan yli. Lisää yksi ruokalusikallinen öljyä, jossa on korkea savupiste, kuten canola tai oliivi, ja kuumentaa, kunnes se hohtaa ja juuri polttaa. Lisää liha kuumaan paistinpannuun ja kypsennä, kunnes pinta muodostaa ruskean karamelloidun kuoren. Käännä liha, kun se on muuttanut väriä neljänneksen puolelta ylöspäin. Toista sear toisella puolella.
sauteing kokki ruokaa pienessä määrässä öljyä. Saute: Keskipitkän lämmön kohdalla aseta paistinpannu tai saute-pannu, joka on riittävän suuri, jotta se sopisi koko ruoan yhteen kerrokseen. Lisää vain tarpeeksi rapsia tai oliiviöljyä pannun pohjan päällystämiseksi ja kuumentaa, kunnes se on heikosti tupakoitava. Lisää kypsennettävä ruoka ja sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
suolavedellä paisuttaa lihan solurakennetta siten, että se pysyy kosteana ja pehmeänä kypsennettynä. Suolaliuokseen: liuotetaan 3 / 4-kupillinen suola ja 3 / 4-kuppi sokeria yhden gallonan kylmässä vedessä koko siipikarjalle tai suurille paistoille tai 1 / 4-kuppi suolaa ja 1 / 4-kupillinen sokeria kahdeksassa kupillisessa vedessä pienempiä kappaletta (enintään neljä kananrinta). Tee riittävästi suolaliuosta, jotta liha upotetaan kokonaan nesteeseen; aseta astia jääkaappiin. Anna pienempien palojen, kuten kananrintojen, liota liuokseen enintään tunnin ajan. Koko kanaa tai kalkkunaa voidaan valmistaa 4in 12-tuntiin tai pidempään painosta riippuen.
paisto uunikokit ruokaa, peittämättömänä, korkeassa lämpötilassa, jotta saadaan ruskea ulko- ja kostea sisustus lihassa. Tämä prosessi on yleensä varattu suurille, pehmeille liha- ja koko siipikarjanleikkauksille. Paahda: Lämmitä uuni 450-asteisiin. Maustaa liha ja laita se paistinjalustalle tai pyöreiden juurekset, kuten porkkanat tai perunat, päälle.
Mirepoixin tekeminen (eli sipulin, sellerin ja porkkanan pyhä kolminaisuus) on yksinkertainen kasvisruoka, joka on lukemattomien keittojen, hautojen ja kastikkeiden kulmakivi. Tee pieni noppaa yhtäläisistä osista porkkanaa, sipulia ja selleriä ja sauteöljyä öljyssä, voita tai pekonia.
Nestpert: Paul Delle Rose, Amerikan kulinaarinen instituutti, professori
