Tunnettu Lontoossa toimiva hillo-valmistaja jakaa uudessa keittokirjassaan reseptinsä ja tekniikkansa kauniille ja epätavallisen mausteisille hilloille. Luo upea kausiluonteinen aamiaishuone (käyttämällä omia kotitekoisia levitteitäsi!) Joillakin hilloresepteillä, jotka nauttivat kesäisin parhaista makuista.
Mikä olisi parempi tapa hyödyntää kesän hedelmiä eniten kuin säilyttämällä ne omassa hilloissasi, joka kestää jopa 10 kuukautta? Kylee Newtonin uuden kirjan The Modern Preserver ansiosta voit nauttia omista mausteisista, aromaattisista hilloistasi ympäri vuoden. Hän on tunnettu säilöntäaineiden, suolakurkkujen, hillojen, chutneyjen, kompottien ja muiden tekijöiden luoja ja Newton & Pott -yrityksen omistaja, kultti-suosikki säilöntäyritys Hackneyssä Lontoossa. Newton antaa kirjassa selkeät ohjeet kaikkien näiden erikoisuuksien valmistamiseksi tyylikkäällä sekoituksella iäkkäitä tekniikoita hauskoilla ja odottamattomilla aineosilla. Olemme keränneet reseptejä viiteen kesäaikaiseen hilloon, joita voit valmistaa ruokakomeroon tai luovaan ja huomaavaiseen lahjaan tai juhlasuosioon.
Paistettu persikka ja Vermouth Jam
Koska persikat ovat niin luonnollisesti makeita, ei ole niin helppoa valmistaa persikkahilloa, joka ei maistu puhtaalta sokerilta. Tässä salaisuus on ensin persikoiden paistaminen, sitten niiden infusoiminen vermutilla, jotta hedelmien maku olisi syvä. Tätä hilloa on hienoa käyttää hedelmien sijasta yksittäisissä muruissa tai levittää galettin pohjalle. Jos sinulla on aikaa, paista persikat edellisenä päivänä ja liota niitä vermutissa yön yli infusoidaksesi huolellisesti. Jos sinulla ei ole aikaa, tee infuusiota 1 – 2 tuntia.
Mitä tarvitset
Tekee 6-7 x 8 oz-purkkeja
- 4 lbs persikoita
- 1/3 kuppi vermutti, erityisen kuiva tai rosso
- 3-kupit rakeistettu sokeri
- 4 rkl klassista pektiiniä
- Rkl sitruunamehua (noin 1/2 iso sitruuna)
- 4-tähtianiksia
ohjeet
Vaihe 1: Kuumenna uuni 350 ° F: een.
Vaihe 2: Puhdista persikat puoliksi pitämällä kiviä, aseta puoli alaspäin suureen keittoastiaan ja paista noin 40 minuuttia.
Vaihe 3: Kun olet valmis, poista uunista, lepää noin 5 minuuttia, kuori sitten vuodat, heitä pois kivet ja pidä toisella puolella. Leikkaa molemmat puolikkaat 6-paloiksi.
Vaihe 4: Kääri persikkakivet pieneen musliini palaan ja sido keittiönaruilla varustettuun pussiin.
Vaihe 5: Aseta persikkapalat kulhoon, sekoita vermutti ja anna levätä, peitettynä, 1 – 24 tuntia.
Vaihe 6: Kuumenna uuni alimpaan asetukseen ja lämmitä sitten uunissa olevia sokerin 2-kuppeja noin 10 minuutin ajan. Sekoita samaan aikaan pektiini jäljellä olevaan lämmittämättömään sokeriin.
Vaihe 7: Laita alkoholiin infusoitu persikka-massa suureen hilloastiaan, johon on lisätty sitruunamehua, tähtianiksia, kaikki sokeri ja musliinipussi ja kiehauta.
Vaihe 8: Jatka keittämistä tasaisesti sekoittaen samalla, kun se paksenee, noin 10 – 15 minuutin ajan.
Vaihe 9: Tarkista asetusarvo ryppytestillä ja ota sitten lämpö pois, poista iho pinnalta kaikki vaahdot ja poista musliinipussi, kun se on valmis.
Vaihe 10: Annetaan seistä 5 minuutin ajan paksuuntuneeksi, annostellaan sitten lämpimiin, kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja suljetaan. Pitää jopa 6 kuukautta avaamattomana. Kun avaaminen on tehty, jääkaapissa ja syö 4-viikkojen sisällä.
Päärynä ja laventeli hillo
Jos pidät ruokasi kukka-aksentista, tämä hillo on sinulle. Nämä kaksi herkää makua toimivat kauniisti yhdessä, ja laventeli on niin hieno ja täydellinen. Tätä hilloa nautitaan parhaiten paahdettuissa englantilaisissa muffineissa, purukkeissa tai hapanleivän paahtoleipää, ja sitä voidaan valmistaa ympäri vuoden.
Mitä tarvitset
Tekee 5-6 x 8 oz-purkkeja
- 41/2 lbs päärynöitä
- 21/2 rkl sitruunan mehu (noin 1/2 iso sitruuna)
- 31/2 kupit rakeistettua sokeria
- 5 rkl klassista pektiiniä
- 1 vaniljakorkki
- 1 rkl syötävää kuivattua laventelia
Ohjeet
Vaihe 1: Kuori ja sydämellä päärynät. Leikkaa puolet päärynöistä 1/4 tuumaa paloja ja sekoita toinen puoli köögikoneeseen.
Vaihe 2: Laita paloitellut päärynät ja sekoitetun massan kanssa suureen hilloastiaan, jossa on sitruunamehu, 3-kupillinen sokeria ja pektiini.
Vaihe 3: Kuumennetaan hitaasti maltillisella lämmöllä sekoittaen ajoittain.
Vaihe 4: Jaa vaniljapalkki pitkittäin, poista siemenet ja sekoita siemenet jäljellä olevan sokerin läpi haarukalla sekoittaen huolellisesti. Lisää vaniljasokeri ja vaniljapallo pannuun ja sekoita liukenemaan.
Vaihe 5: Keitä tasaisesti maltillisessa lämmössä noin 30 minuuttia sekoittaen ajoittain, kunnes se paksenee ja alkaa sylkeä.
Vaihe 6: Käytä ryppytestiä pehmeän asetuspisteen tarkistamiseksi, ota sitten lämpö pois, poista vaniljapohja ja lika irti pinnalta kaikki vaahdot.
Vaihe 7: Sekoita kuivatun laventelin läpi, kaada sitten lämpimiin, kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja sulje. Pitää avaamattomana jopa 6 kuukautta. Avattuaan jääkaappi ja syö 4 – 6 viikkoa.
Mansikka- ja Pimm-hillo
Se ei saa paljon kesäistä (tai ilahduttavasti brittiläistä) kuin mansikat ja Pimm. Tämä hillo on hämmästyttävää kaadetaan vaniljajäätelön päälle nopeaa ja herkullista jälkiruokaa varten. Tai jos teet jotain hiukan työvoimavaltaista ja valmistat omaa jäätelöä, taita tämä hillo vaniljakastikkeeseen upeaan mansikan ripple-efektiin lopputuotteessasi!
Mitä tarvitset
Valmistaa 7-8 x 8oz purkkeja
- 41/2 lbs mansikoita
- 3-rkl vettä
- 1/3 kuppi sitruunamehua (noin 11/2 sitruunat)
- 41/2 kupit rakeistettua sokeria
- 1/2 kuppi klassista pektiiniä
- 2/3 kuppi Pimm's
Ohjeet
Vaihe 1: Puolet mansikat, laita suureen hilloastiaan veden kanssa ja pehmentä 10 – 15 minuutteja maltillisella lämmöllä.
Vaihe 2: Lisää sitruunan mehu, sokeri ja pektiini sekoittaen liuenneen sokerin samalla kun seos kiehuu. Jatka keittämistä tasaisesti 219 ° F: n lämpötilassa sekoittaen ajoittain vielä toisen 20 – 25 minuutin ajan.
Vaihe 3: Tarkasta asetusarvo ryppytestillä, ota sitten lämpö pois ja poista iho pinnalta, kun se on valmis. Tämä on pehmeä resepti, joten kun teet ryppytestiä, varmista, että se on pehmeämpää.
Vaihe 4: Sekoita Pimm-tuotteita kuumana ja anna niiden muutamaksi minuutiksi, jotta alkoholi palaa.
Vaihe 5: Kaada lämmin, kuiva, steriloitu purkki ja sulje. Pitää jopa 6 kuukautta avaamattomana. Avattuasi jääkaappiin ja kulutetaan 4 viikon sisällä.
Viikuna- ja sitruuna-Verbena-teetähillo
Tuoreet viikunat ovat niin makeita - kuin syövät auringonpaistetta - ja verbena-teen ihana sitruunamaku sopii täydellisesti monien erilaisten hedelmien, erityisesti viikunoiden kanssa. Jos et pääse käsiinsä sitruunaverbena-teelehdillä, kokeile tuoreina yrttilehtiä, jotka on revitty paloiksi ja lisätty vesimäärään, tai korvata se jollain panemalla vihreää teetä. Tämä hillo on erinomainen hapanpaahtoleivässä yksinkertaiseen aamiaiseen sekä ricotta-tuoreisiin viikunoihin ja tuoreisiin viikunoihin, jotka ovat herkullinen illallinen.
Mitä tarvitset
Valmistaa 4-5 x 8oz purkkeja
- 1/2 kuppi sitruunan verbenan teelehtiä
- 1/2 kuppi kiehuvaa vettä
- 41/2 lbs tuoreita viikunoita
- 1 lbs sitruuna, kuori ja mehu
- 2-kupit rakeistettu sokeri
Ohjeet
Vaihe 1: Jätä verbena-teelehdet kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, suodata sitten ja aseta neste syrjään.
Vaihe 2: Poista viikunoiden nahat leikkaamalla yläosat ja pohjat ja kuorimalla iho takaisin. Leikkaa jokainen hedelmä 8-paloiksi.
Vaihe 3: Pane kaikki ainesosat (mukaan lukien verbena-upotettu vesi) suurelle hilloastiaan ja kiehauta.
Vaihe 4: Jatka keittämistä maltillisella lämmöllä sekoittaen usein noin 15 – 20 minuutin ajan, kunnes seos paksenee jamaiseksi koostumukseksi. Se paksenee pikemminkin kuin saavuttaa asetuspisteen, joten pidä tämä mielessä määritettäessä haluttua johdonmukaisuutta.
Vaihe 5: Kun olet valmis, poista lämpö, poista mahdolliset vaarat ja anna seistä 5 minuutin ajan, syötä sitten lämmin, kuiva, steriloitu purkki ja sulje. Pitää jopa 6 kuukautta avaamattomana. Avattuasi jääkaappiin ja kulutetaan 4 viikon sisällä.
Suklaa- ja vadelmahillo
Okei, tämä ei oikeastaan ole hilloa; se on enemmän kuin vadelma suklaalevitys. Mutta aiotko todella valittaa sen sisällyttämisestä tähän luetteloon? Emme uskoneet niin. Se on rikas, dekadentti ja juuri sitä mitä haluat levittää paahtoleipää. Ja se on niin helppo tehdä! Tämän reseptin täytyy seistä yön yli, joten aikaa ja kärsivällisyyttä tarvitaan, mutta se on ehdottomasti sen arvoista.
Mitä tarvitset
Valmistaa 3-4 x 8oz purkkeja
- 2 lbs vadelmia
- 41/4 kupit rakeistettua sokeria
- 4 rkl sitruunamehua (noin 1 sitruuna)
- 1/2 lb katkeraa suklaata, vähintään 70% kaakaokiinteitä
Ohjeet
Vaihe 1: Laita vadelmat suureen kattilaan sokerin kanssa. Sekoita maltillisella lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut.
Vaihe 2: Poista se lämmöltä ja työnnä marjat lastalla hienon verkon seulan läpi siementen erottamiseksi massasta.
Vaihe 3: Hävitä siemenet, palauta massa kattilaan ja sekoita sitruunamehu.
Vaihe 4: Lämmitä seosta hitaasti alhaisella lämmöllä pitäen se vain kiehuvan lämpötilan alapuolella. Murskaa suklaa paloiksi, lisää sitten pannuun sekoittaen samalla antaen niiden sulaa vähitellen.
Vaihe 5: Kun suklaa on sulanut, ota lämpö pois. Seos voi erota, joten peitä ja anna jäähtyä yön yli, jotta se voi asettua ja tasoittua.
Vaihe 6: Seuraavana päivänä saatetaan seos kovaan kiehuvaan kiehuvaan keittimeen 5 minuutiksi sekoittaen jatkuvasti.
Vaihe 7: Tarkista ryppytesti, onko kiinteä sarja ja kun se on valmis, poista lämpö.
Vaihe 8: Kaada lämmin, kuiva, steriloitu purkki ja sulje. Pitää avaamattomana jopa 8 – 10 kuukautta. Avattuaan jääkaappi ja syö 4 – 8 viikkoa.
Voit ostaa tämän keittokirjan napsauttamalla tätä.
Kaikki reseptit ja kuvat Moderni säilöntälaite: hillot, suolakurkkua, vihannekset, kompotit ja paljon muuta, kirjoittanut Kylee Newton (The Countryman Press, 2015). Uusintapainos luvalla.
