Fava-pavut ovat voita, hieman katkeria ja hieman pähkinäisiä. Toisin kuin lima-pavut, joissa on kalkea koostumus, nämä liukuvat suoraan hampaiden läpi. Englanti herneet yksinkertaisesti maistuvat keväällä. Kermainen risotto sekoitetaan näiden kevätvärin pisteiden kanssa, ja kaikki ovat onnellisia. Tämä resepti voi tuntua pitkältä, mutta se on sen arvoista.
ainekset
Tekee 4-annoksia
- 1 / 2 kupin fava-pavut
- 1 kuppi Englanti herneet, kuoritut
- 5 rkl extra-virgin oliiviöljyä
- 5 rkl voita
- 1 keskikokoinen sipuli, kuorittu ja hienoksi kuutioitu
- 2 kynsi valkosipulia, kuoritaan ja hienonnetaan
- 1 ruokalusikallinen hienoksi hienonnettu tuore timjami
- 2-kupit Arborio-riisi
- 1 / 2 kuppi kuiva valkoviini
- 1 Quart kanan kankaalla, kiehuu ja jätetään lämpimäksi uunin takaosassa
- Kosher-suola ja murtunut mustapippuri
- 1 / 2 kuppi tuoreeltaan raastettua Parmesan-juustoa
- 2 unssit prosciutto, ohuiksi viipaleiksi
Ohjeet
Vaihe 1: Tuo kiehuvaksi suolaista vettä. Pidä suuri kulho, jossa on jäävettä. Vedä jouset fava-pavuista ja ravista ne kuoristaan. Pane favapavut suolattuun veteen. Kun ne nousevat pintaan, poista yksi fava-papu. Ulkokerroksen tulisi irrota helposti ja papujen sisäpuolen tulee olla kirkkaan vihreä. Jos näin on, poista fava-pavut kiehuvasta vedestä uritetulla lusikalla, upota ne jääveteen ja anna niiden jäähtyä 2: iin 3-minuutteihin. Poista jäävettä ja irrota vahamainen ulompi kerros. Kumoaa. Toista tämä prosessi englannin herneillä, jotka eivät tarvitse kuorintaa.
Vaihe 2: Vihannesten viilentäminen. Tuo suuri kattilaan keskilämpöön. Lisää 1-ruokalusikallinen öljyä ja 1-ruokalusikallista voita. Kun öljy ja voita kulkevat pannulla helposti, lisää sipuli ja valkosipuli ja kypsennä, sekoittaen ajoittain, kunnes sipuli on pehmennyt ja läpikuultava, noin 10 minuuttia. Lisää timjami ja kypsennä 1 minuutiksi vielä lisää.
Vaihe 3: Riisin päällystäminen. Vie Arborio-riisi ja kypsennä, sekoittaen ajoittain, kunnes kaikki jyvät ovat kokonaan päällystettyjä, noin 2 minuuttia. Kaada viini ja kypsennä, kunnes nestettä pienennetään puoleen tilavuudestaan, 2 3 minuuttia. Kun viini on vähentynyt, työnnä riisiä kevyesti pannulle, (jos sekoitat riisiä liian voimakkaasti, se vapauttaa kaikki sen tärkkelykset ja käännä risotto glurby.)
Vaihe 4: Varaston lisääminen. Tässä vaiheessa kaadetaan kanan kankaalla riisi, 1-kuppi kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. (Kuvittele, että yrität laittaa vauvan nukkumaan sekoittamalla.) Kun neste imeytyy, mutta ei kuiva, lisää varastoa. Jatka tätä prosessia, kunnes kaikki kanta on imeytynyt.
Vaihe 5: Ruokakaupan tekeminen kermaiseksi. Maku riisiä. Sen pitäisi olla pureskeltava ja pehmeä ilman, että se on sotkuinen. Jos se on rapeita, sammuta lämpö ja lisää nestettä. Maku risottoa ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa jäljellä oleva voita ja Parmesan-juustoa. Sekoita, kunnes kaikki on täysin suljettu. Aseta kansi kattilaan ja anna risoton istua, peitettynä, kunnes risotto on kauniisti kermainen, noin 2 minuuttia.
Vaihe 6: Paistaminen prosciutto. Kierrä viipaleet ja leikkaa viipaleet suureksi chiffonadiksi. Paista viipaleet keskipitkällä sauteilla, kunnes ne ovat teräviä.
Vaihe 7: Risotton viimeistely. Luskaa fava-papuja ja englannin herneitä risottoon ja sekoita varovasti. Tarjota, riisuta risotto ja laita se suurille kulhoille innokkaille vieraille. Huuhtele kukin risotto-astia jäljellä olevista oliiviöljyistä ja päällystetään viipaleilla.
Muunnelmia
Jos et voi syödä meijeriä, voit käyttää hyvällä nondairy ”voilla” voin sijasta ja kovaa vuohenjuustoa Parmesanin sijasta.
Ehdotuksia
Käytä tätä reseptiä risotto-mallina ja säädä ainesosia: merenelävät risotto, sokerijuurikkaan risotto, pinaatti risotto, artisokka risotto ja sokerimaissi risotto.
Reseptin avulla voit valmistaa gluteeniton tyttö ja kokki.
