Säilytä raa'at munat jääkaapissa vähentääksesi ruokamyrkytysriskiä.
Munat ovat erinomainen ravintoaineiden lähde ihmisille - ja bakteerilajille nimeltä Salmonella enteritidis. Kanat kantavat usein salmonellaa ja kulkevat munissa olevat bakteerit. Salmonellasaastuneiden raa'iden munien syöminen voi johtaa salmonelloosiksi kutsuttuun tartuntaan. Raaka- ja alikeitetyt munat ovat johtava salmonella-infektioiden lähde Yhdysvalloissa.
Piiloutuminen näkyvyyteen
Tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset arvioivat, että suunnilleen yksi jokaisesta Yhdysvalloissa tuotetusta 20,000-munasta sisältää salmonellan. Valitettavasti ei ole mitään keinoa kertoa, sisältääkö jääkaapissa oleva muna Salmonellaa. Saastunut muna näyttää, haisee ja maistuu aivan kuten ilman bakteereja. Vaikka Salmonella-munan saastuminen on alhainen, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto ilmoittaa, että noin 142,000-amerikkalaiset saavat salmonelloosin vuosittain syömällä raakoja tai alikeitetyt munat.
salmonelloosi
Salmonelloosin oireet alkavat tyypillisesti 12 - 72 tunteja Salmonella-saastuneen ruoan syömisen jälkeen. Ensin kehittyy pahoinvointi ja voimakkaat vatsan kouristukset, joita seuraa kuume, vilunväristykset, vetinen ripuli ja mahdollisesti oksentelu. Suurin osa ihmisistä toipuu salmonelloosista viikon sisällä ilman hoitoa. Jotkut ihmiset joutuvat kuitenkin sairaalaan jatkuvan ripulin aiheuttaman vakavan kuivumisen vuoksi. Salmonellabakteerit kulkevat toisinaan suolistosta verenkiertoon, aiheuttaen potentiaalisesti hengenvaarallisen tilan, jota kutsutaan sepsikseksi. Ihmiset, joilla on HIV tai syöpä, vanhukset ja pienet lapset ovat alttiimpia salmonellasepsikselle.
Lämmitä ennen syömistä
Munien kuumentaminen sopivaan lämpötilaan tappaa kaikki mahdollisesti sairauksia aiheuttavat salmonellat. Kun teet munakokittuja, paistettuja, paistettuja tai keitettyjä munia, keitä niitä, kunnes sekä keltuaiset että valkoiset eivät ole enää vuotoja. Paista quicheja ja munakaloja, kunnes munat ovat tiukkoja. Turvallisuuden lisäämiseksi tarkista sisälämpötila keittolämpömittarilla varmistaaksesi, että se saavuttaa vähintään arvon 160 F. Jos valmistelet reseptiä, joka vaatii kypsentämättömiä munia, kuten Caesar-kastike, eggnog, majoneesi tai kotitekoinen jäätelö, käytä pastöroitua munia. Nämä munat lämpökäsitellään tappamaan bakteerit ja muut bakteerit. Nestemäiset, pastöroidut kokonaiset munat ja munavalkuaiset myydään astioissa, jotka muistuttavat maidonpakkauksia. Joissakin myymälöissä on myös pastöroituja munia edelleen kuorissaan.
Raakamunan myytti
Jos sinulla on houkutus syödä raakoja munia, koska olet kuullut niiden olevan ravitsevampia kuin keitetyt munat, laita tämä virheellinen ajatus päästäsi. Keitetyt munat tarjoavat enemmän ravintoa, koska kuumennus tekee proteiinista sulavamman ja paremmin imeytyvän. "American Journal of Physiology - Ruoansulatuskanavan ja maksan fysiologia" -julkaisussa julkaistussa tunnetussa tutkimuksessa tohtori Pieter Evenepoel ja hänen kollegansa ilmoittivat, että yli 94 prosenttia proteiinista keitetyistä munista hajoaa ja imeytyy verrattuna raakavalkuaisen 64 prosenttiin. munia.
Vinkkejä
Älä osta tai käytä munia, joissa on säröillä kuori, koska tauot voivat päästä bakteereja muniin. Pese kädet saippualla ja vedellä munien käsittelemisen jälkeen, jotta pääset eroon kuoren bakteereista, jotka ovat saastuttaneet kädet. Ja riippumatta siitä kuinka houkuttelevaa se voi olla, älä syö raakaa eväste taikinaa tai taikinaa, joka sisältää keittämättömiä munia.
