Hiili- ja proteiinidigeelillä on samankaltaisuuksia ja eroja.
Hiilihydraatit ja proteiinit ovat kaksi tärkeintä ravintoainetta, joita syömäsi ruuat toimittavat. Ennen kuin kehosi voi hyötyä, ruoansulatusjärjestelmän on kuitenkin prosessoitava ne hyödyllisiksi komponenteiksi. Hiilihydraattien ja proteiinien sulamisella on joitain yleisiä yhtäläisyyksiä, mutta myös tiettyjä eroja. Ymmärtäminen, kuinka nämä prosessit toimivat, voi lisätä yleistä tietämystäsi ravitsemuksesta.
Tarkoitus
Hiilihydraattien sulamisen ensisijainen tarkoitus on hajottaa syömäsi sokerit ja tärkkelykset, jotta kehosi voi käyttää niitä polttoaineen lisäämiseen. Vaikka voit käyttää myös proteiineja ja rasvoja energianlähteinä, hiilihydraatit tarjoavat suorimman tavan toimittaa polttoainetta soluillesi. Sitä vastoin proteiinihajotus vähentää kuluttamasi elintarvikkeiden suuria proteiinimolekyylejä niiden yksittäisiin rakennusosiin tai aminohapoihin. Proteiinihajotuksesta syntyvä aminohappojen joukko sulautuu sitten uusiin proteiineihin, joita elimistösi tuottaa tarvitset niitä.
Suu vatsaan
Hiilihydraation hajoaminen alkaa suustasi heti kun krakkausyksikkö, leipäpala tai suupala riisiä sekoittuu sylkeen. Syljen amylaasina tunnettu entsyymi alkaa hajottaa tärkkelysmolekyylejä, jotka koostuvat sokeriketjusta, jota kutsutaan glukoosiksi, pienempiin fragmentteihin. Kun nämä fragmentit saavuttavat vatsasi, mahahappo jatkaa prosessia. Toisaalta proteiinien sulaminen alkaa vasta, kun proteiinirikkaat ruuat kohtaavat mahassa olevan hapon. Tässä sekä happo että hapolla aktivoitu entsyymi, nimeltään pepsiini, alkavat jakaa suuret proteiinimolekyylit pienemmiksi paloiksi, jotka tunnetaan peptideinä.
Vatsa pienestä suolistosta
Vatsasta osittain sulatettu ruoka siirtyy ohutsuoleen. Haimalla on tässä myös rooli, ja se erittää sekä puskuria voimakkaan mahahapon neutraloimiseksi että lisää entsyymejä hiilihydraation jatkamiseksi. Lisäksi ohutsuolesi vapauttaa hiilihydraatteja entsyymejä, ja kaikkien kuluttamasi sokerien ja tärkkelysten nettovaikutus muuntuu yksinkertaisiksi sokerimolekyyleiksi, jotka ovat valmiita imeytymään veressäsi. Samoin proteaasit - proteiinien sulamisen loppuunsaattamiseksi tarvittavat entsyymit - tulevat haimasta ja ohutsuolesta, ja niiden tehtävänä on kiinnittää yksittäisiä aminohappoja peptidimolekyyleistä, jotta ne voivat kulkea myös verenkiertoosi.
Huomioita
Kuitu on toinen tyyppi ruokavalion hiilihydraatteja; tämä hiili ei kuitenkaan ole sulavaa. Kuitu sisältää hiiliselluloosaa, ja kehostasi puuttuu ruoansulatusentsyymi, joka tarvitaan tämän molekyylin hajottamiseksi käyttökelpoiseen muotoon. Kuitu on silti tärkeä osa terveellistä, tasapainoista ruokavaliota, koska se auttaa säätelemään ruuansulatuksesi ja saattaa suojata joiltakin sairauksilta, kuten paksusuolen syöpiltä.
