Raakaperunat ovat yksi niistä hyvin yksinkertaisista astioista, jotka vaativat jonkin verran työtä ja tekniikkaa. Tulokset, kun teet ne oikein, ovat näyttäviä. Sinun ei tarvitse enää koskaan tuoda mitään muuta potluckiin. Kerma, voi ja hyvä seula ovat välttämättömiä, ja niin on myös kaksinkertainen kattilan lämmittämiseen.
ainekset
Tekee 4-6-annoksia
- 2-kiloa russet-perunoita, kuoritut ja leikattu 2-tuuman paloina (1¾ kiloa kuoritut)
- 4 rasvaiset valkosipulinkynnet, jotka on leikattu puoliksi, poistettu vihreistä versoista
- 1½ kuppia raskasta kermaa
- 1½-kupit (3-tikkuja) suolatonta voita
- 1 tl kosher suolaa
Ohjeet
Vaihe 1: Aseta perunat ja valkosipulit höyrystinkoriin kiehuvan veden, kannen ja höyryn yläpuolelle 25-minuutteihin asti, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä.
Vaihe 2: Samalla yhdistää voide, ¾ kuppi (1½ tikkuja) voista ja suola keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna, kunnes kerma kiehuu ja voi sulaa.
Vaihe 3: Kun perunat ovat hellävaraisia, laita ne ruoanmyllyn tai keskipitkän terän läpi. Lisää kerma-seos ja sekoita hyvin yhteen. Paina sitten litteää tamisia tai suurta siivilää, käyttämällä kumilasta tai -lihaa puristamalla seos ruostumatonta terästä olevaan kulhoon, joka lepää kattilassa koskematta pohjaa.
Vaihe 4: Tee kaksoiskattila täyttämällä kattilan, jossa on 1-tuumaa vettä ja asetetaan kulhoon. Kulhon pohja ei saa koskettaa vettä. Tuo vesi kiehumaan keskilämmöllä. Sekoita perunat lämpimänä. Leikkaa jäljelle jäävä ¾ kupin voita paloiksi, ja vatkaa tai kumilasta lastalla kuumaan soseeseen, kunnes se yhdistetään. Jatka perunoiden lämmittämistä hauduttavan veden yli, sekoittaen usein, kunnes kuuma ja silkkinen. Maku, säädä mausteita ja tarjoile.
Vaihtelu
Piparjuurikastiketta: Juuri ennen tarjoilua kostuta 1-ruokalusikalla raastettua tuoretta piparjuuria jokaiselle perunamuusikupille.
Uusien perinteisten perheillallisten resepti.
