Lapset kääntävät tätä maustetta: punaisten paistettujen taikinapallojen seppeleen, joka on pidetty yhdessä hunajan kanssa ja koristeltu värikkäillä sprinkleillä ja joskus viipaloiduilla manteleilla. Tämä makea leivonnainen tarjoillaan perinteisesti Carnevalessa, juuri ennen paastoa. Myös aikuiset eivät näytä vastustavan sitä.
ainekset
Tekee 12 tai enemmän annoksia
- Valkaisematon yleiskäyttöinen / tavallinen jauhot pölyn poistamiseksi työpinnasta
- 1-erä Sweet Pasta-taikina (katso alla)
- Kasviöljy paistamiseen ja rasvan voiteluun
- 1 1 / 4-kupit villikukkahunajaa
- 1 kapea sitruunan kuori
- 1 kapea oranssi kuori
- Värilliset sprinkles koristeluun
- 1- / 2-kuppi, kullattua, vaalennettua mantelia, kevyesti paahdettua
Ohjeet
Vaihe 1: Levitä puhdas pöytäliina työpinnalle lähellä liesiä ja pölyä kankaalla jauhoja tai pölyä 2-reunustettuja leivinlehtiä / -levyjä jauhoja. Leikkaa taikina 6-palasiksi ja kierrä 5-palat. Kevyesti jauhaa työpinta ja aseta jäljellä oleva pala siihen. Kierrä kappale pitkään 1 / 2 / 12 / 3 mm: n köyteen tai halkaisijaltaan hieman pienemmäksi. Terävällä veitsellä leikkaa köysi kappaleiksi, joiden pituus on 8 / 1. Kun pienet taikinapalat kerääntyvät, siirrä ne jauhopölylle tai paistopellille / lokerolle. Jatka rullaus ja leikkaa loput taikinapalat samalla tavalla.
Vaihe 2: Kaada kasviöljy vähintään 2: n syvyyteen / 5 cm: iin suureen, raskaspohjaiseen kattilaan, aseta keskipitkän lämmön päälle ja lämmitä noin 375 ° F: seen syvällä paistamalla lämpömittarilla. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, pudota taikina varovasti kuumaan öljyyn. jos se sizzles välittömästi ja kelluu pinnalle, öljy on valmis. Aseta suuri reunustettu leivinlevy, joka on vuorattu kaksinkertaisella paperipyyhkeillä / imukykyisellä paperilla tai iso, ruskea-paperi-pussi lähellä liesiä.
Vaihe 3: Kun öljy on valmis, pudota taikinapalat varovasti, työskentele erissä ja varo, ettet levitä pannua, ja paista kunnes kulta. Ne paistuvat nopeasti - alle 1 minuutissa. Poista pallot valmistetulle leivinlevylle käyttämällä suurta himmennintä tai uritettua lusikallista. Jatka taikinapalojen paistamista erissä, kunnes olet paistanut ne kaikki.
Vaihe 4: Rasvaa kevyesti 10-in / 25-cm-putken pannu tai rengasmuotti öljyllä. Kaada hunaja nonstick-paistinpannuun, joka on riittävän suuri ja tarpeeksi syvä pitämään kaikki paistetut taikinapuikot. Pudota sitruunaan ja oranssiin. Tuo hunaja kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna sen hautua noin 5 minuuttia. Varo, ettet anna hunajan ylikypsyä, tai se palaa. Kun hunaja on kuuma ja löysä, poista sitrushedelmien nauhat pihdillä tai haarukalla. Kaada kaikki paistetut taikinapalat ja heitä ne silikoni-lastalla käyttäen kevyesti mutta perusteellisesti päällystämällä ne tasaisesti kuumaan hunajaan. Ole varovainen, sillä kuuma hunaja voi aiheuttaa vakavia palovammoja.
Vaihe 5: Heti kun paistetut nuggetit on päällystetty, kaada ne valmistettuun putkipannuun. Kostuta kädet kylmällä vedellä ja käytä niitä levittääkseen nuggetit tasaisesti. Vaihtoehtoisesti voit tehdä vapaamuotoisen renkaan. Kostuta työtaso kevyesti öljyllä tai vedellä ja kaada kuumat hunajapäällystetyt taikinapalat siihen. Kostuta kädet kylmällä vedellä ja muodosta taikinapalat suureksi renkaaksi. Siirrä rengas palvelevaan astiaan.
Vaihe 6: Koristele renkaan yläosa sprinkleillä ja manteleilla. Anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Voit palvella, leikata pieniksi kiiloiksi suurella hammastetulla veitsellä.
Makea pasta-taikina
- 3 1 / 4-kupit valkaisemattomia yleiskäyttöisiä / tavallisia jauhoja sekä lisää työpinnan pölyttämiseen
- 1 / 2 kupillinen sokeri
- Purista hienoa merisuolaa
- 1-sitruunan hienoksi raastettu kuori
- 1 oranssin hienoksi raastettu kuori
- 1 / 2 kuppi kylmää suolatonta voita, leikattu paloiksi
- 3 isoa munaa
- 1 2-rkl Punch Abruzzese (ks. Huomautus)
Vaihe 1: Laita jauhot, sokeri, suola ja sitruuna ja appelsiini kuori ruoka-anturiin ja pulssi lyhyesti yhdistääksesi. Hajota voita jauheseoksen päälle ja pulssi, kunnes se on yhdistetty, ja seos on mureneva. Lisää munat ja pulssi lyhyesti, kunnes munat on liitetty. Kun moottori on käynnissä, juokse likööriin ja lisää juuri se, että seos alkaa tulla yhteen karkeaan massaan.
Vaihe 2: Käännä taikina kevyesti jauhetulle työpinnalle ja vaivaa se lyhyesti kunnes sileä pallo muodostaa. Taikinan tulee olla pehmeä ja pehmeä, mutta ei tahmea. Jos tahmea, lisää lisää ripottele tai kaksi jauhoja ja vaivaa kevyesti, kunnes se on upotettu. Kiedo taikina tiiviisti muovikelmuun ja anna sen levätä huoneenlämpötilassa 30: lle 60 minuuttia ennen käyttöä. Jos et aio käyttää taikinaa heti, säilytä sitä 2-päivässä tai jäädytä sitä 1-kuukauteen asti. Jos jäädytetään, sulatetaan yön yli jääkaapissa. Kummassakin tapauksessa saattaa taikina huoneenlämpötilaan ennen käyttöä.
Huomautuksia
Punch Abruzzese valmistetaan Chietin kaupungin ulkopuolella, joka sijaitsee lähellä Adriaa. Se on makea, voimakas likööri, joka on valmistettu karameloidusta sokerista ja sitruunoiden ja appelsiinien kuoresta. Yhdysvalloissa ei ole helppo löytää, mutta on vielä syytä tietää, jos tapaat sen täällä tai Italiassa. Likööriä pidetään hyvänä ruoansulatuskanavan jälkeen, mutta se on jopa paremminkin sulatettu vaniljajäätelön yli. Vaikka olen hyvin epäselvä stashin kanssa, laitan joskus ranskalaisen ranskalaisen paahtoleivän taikinani, tai sekoitan hieman suklaan ganache (se tekee hämmästyttävistä tryffeleistä). Jos et löydä sitä, korvaa Cointreau, Grand Marnier tai tumma rommi.
Italialainen Glorious Pasta -kirjan resepti.
